A carne de bovino é uma fonte primária de proteínas de excelente qualidade. Fornece todos os aminoácidos essenciais que o corpo humano não consegue produzir, é rica em ferro facilmente absorvível e fornece vitamina B12, que está envolvida em funções essenciais, intervindo tanto na formação de glóbulos vermelhos como nos processos de transformação de energia. Ao longo dos anos, os consumidores de todo o mundo alteraram os seus padrões de consumo de carne. As razões para tal são várias (disponibilidade, económicas, nutricionais, éticas e sociais) e levaram a alterações na compra de carne.